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藤椒烤魚

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藤椒味烤魚醬.jpg

搭配比例:


藤椒味烤魚醬XY 300g   高湯(或水) 1300g         花雕酒 400g

青辣椒圈 200g       色拉油 150g                 紅小米辣圈 50g

姜片 5g           蒜粒 5g                        洋蔥圈 100g

大蔥節(jié) 10g         白芝麻 5g       孜然粉 0.5g           鮮青花椒 15g


溫馨提示:魚可選用鉗魚、鯉魚、帶皮龍利魚、草魚,可在盆底鋪上煮熟的土豆、蓮藕、黃瓜等吃完烤魚后食用的素菜


操作步驟:


1、將1300g左右的魚宰殺洗凈,魚背改花刀;

2、將魚放入油溫180℃油鍋中炸至金黃色撈出,放入墊有洋蔥圈的烤盤中(或?qū)Ⅳ~放入溫度380℃左右的烤箱中烤制5分鐘)撒上孜然粉備用;

3、開火將100g色拉油燒至160下姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、花椒、大蔥節(jié)炒香,加入花雕酒,高湯或水、底料燒開澆在魚上(不宜久煮);

4、開火將50g色拉油燒至160,放入紅小米辣圈、青椒圈,炒出清香味蓋在魚上,撒上白芝麻,擺上青花椒即可。


溫馨提示:配比僅供參考,可根據(jù)區(qū)域的口味差異,自行調(diào)配

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