此款肥腸芋兒雞麻辣鮮香，底料鮮香入味、又香又麻、口齒留香。

更可以用于制作麻辣燙、美蛙魚頭、椒麻雞。一料多用，滋味無窮。

菜品組成：

清油火鍋8號底料 500克        清油火鍋3號紅油  200克         專用調(diào)味粉  40克

跑山雞 1500克             菜籽油 100克     芋兒 750克         肥腸 250克            

筍子 150克         蔥粒 10克         姜粒 10克          蒜粒 10克           清水 1500克

制作工藝：

前期預(yù)處理:

先將芋兒、雞肉改刀切小塊

菜品制作:

1.鍋中加入底油(菜籽油100克) ，下入姜蒜粒(各10克)爆香，下入雞肉炒至卷皮；

2.加入500克芋兒雞專用底料，放入鹵制好的肥腸，加入清水1500克，加入調(diào)味粉40克，將底料和調(diào)味粉煮化煮香；

3.在高壓鍋中墊入芋兒，倒入炒好的雞，放入泡好的筍子150克(攪拌均勻)，蓋上鍋蓋上汽煮5分鐘，起鍋裝盤，淋上200克專用紅油，即可出鍋。

操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調(diào)整