此款椒麻冷鍋魚(yú)地道川味。鍋底光澤亮麗，味道麻辣鮮香聞香而知味，風(fēng)味十足，更可以用于制作麻辣燙、美蛙魚(yú)頭。一料多用，滋味無(wú)窮。

菜品組成：

清油火鍋11號(hào)底料 500克  專用  調(diào)味粉 120克       花鰱魚(yú) 1條(3- 4斤)

泡野山椒 100克                榨菜片 100克                       植物油 350克

豆芽 150克                                 料酒 25克                          腌魚(yú)粉 45克（1斤魚(yú)15克粉）

白開(kāi)水 1500克                  鮮青紅辣椒椒段 75克      干青花椒 20克

保鮮青花椒 50克               蔥花 10克                             熟芝麻 5克 

制作工藝：

前期預(yù)處理:

1、花鰱魚(yú)去鱗改刀洗凈，魚(yú)頭剁開(kāi)、魚(yú)骨宰塊、魚(yú)肉片大片；

2、腌制魚(yú)頭魚(yú)骨，料酒15g、食用鹽5g攪拌均勻備用；

3、魚(yú)片腌制:食用鹽15g，來(lái)回抓揉魚(yú)片使其出漿，加入大量清水沖洗干凈，控干水份;加入料酒10g、腌魚(yú)粉10g抓拌均勻備用。

菜品制作:

1、熱鍋冷油100克燒至5成油溫，下入野山椒末炒出香味加入白開(kāi)水(清湯更佳)；

2、煮沸下入底料料、榨菜片、調(diào)味粉、保鮮青花椒，再次煮沸下入魚(yú)頭、魚(yú)肚煮2分鐘，下入魚(yú)骨、魚(yú)肉煮1分鐘下入魚(yú)片煮制魚(yú)片定型(大約30秒- 1分鐘)起鍋；

3、起鍋倒入火鍋盆中(火鍋盆中放入豆芽)淋上熗香的辣椒和花椒撒上蔥花、芝麻即可上桌。

操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調(diào)整

味碟搭配：

蔥花: 5g    芹菜: 5g    香菜:5g    花生碎: 5g    榨菜粒: 5g    藤椒油:1g    青紅泰椒圈: 3g (加入原湯1勺、 紅油1勺)