本周热点资讯
01. 火锅也可以用“嗦”的！千丝系列长虹，菜品层出不穷，抓住爆点即可一炮而红！
02. “9.9元”的风吹到火锅赛道 行业洗牌加速
03.“秋天的第一波新品”来袭！这16款在火锅店卖爆了！
04. 火锅店设计如何影响顾客的体验和行为！
05. 火锅底料：前途无量!
火锅也可以用“嗦”的！
易熟易涮，丝丝入味，火锅千丝系列愈发受到各位火锅爱好者的青睐，在火锅菜品层出不穷的情况下，千丝系列依然保持好成绩，点单率在各大火锅店up up up！
从本质来说，火锅千丝菜品的出现就可能代表了火锅文化的发展和变化。传统的火锅菜品以肉类和蔬菜切片为主，而千丝菜品则加入了更多更创新的食材呈现方式，丰富了火锅的口感和味道。
火锅千丝系列菜品的制作工艺独特，能够提供给消费者更加独特的口感和风味，这些食材经过特殊的加工处理，变成了细条状的形态，纤维之间交错错落，口感丝滑爽口，能够满足不同的消费者需求。
火锅千丝系列菜品的种类繁多，包括黄喉千丝、牛肉千丝、豆干千丝、土豆千丝等，每一种食材都能够为消费者带来不同的口感和味道。
藤椒腰丝、香菜牛肉丝、卤味肥肠丝、卤味鸭血丝、椒麻猪肝丝、藤椒猪舌丝、爽脆黄喉丝、千丝豆干、瀑布土豆丝....火锅千丝系列的菜品，只有想不到没有做不到。
千丝牛肉
保留精华部分，丝丝滑嫩，口感劲道；给人吃肉如吃面的既视感，食材形象的改变，让煮火锅更入味，口感也更丰富
＞千丝黄喉
将新鲜黄喉切成细丝，在沸腾的锅里烫个几秒，一份“黄喉面”就成了！嗦上一口黄喉，就是主打一个香辣脆爽。
＞千丝豆干
卤煮过的干丝鲜美可口带着浓郁的豆香，涮煮的吃法不仅增色添香，涮煮的时间越长，就越入味，口感也更为丰富。
＞瀑布土豆丝
火爆火锅圈的“瀑布土豆丝”，也是改变了土豆的常规呈现，一道道垂天而下的“油”帘，如同瀑布一般，瀑布土豆丝堪称锅底的试金石，锅底辣不辣，一试便知。
资料来源：世界的四川火锅
“9.9元”风吹到火锅赛道
“9.9元”的风，还是吹到了火锅赛道。
火锅品牌为何集体降价？火锅赛道竞争激烈，行业洗牌加速，降价是破局的好方法吗？
7月，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，一盘牛肉类产品降价4元至10元，蔬菜类产品则降价约4元。
7月1日，八合里牛肉火锅宣布“价格回到10年前”。
6月，九毛九旗下的怂火锅喊出口号：“锅底 8 元起、荤菜 9.9 元起、素菜 6.6 元起、焖饭 6 元任吃”。
5月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底。
火锅品牌集体降价的原因，源于餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。同时，消费者在餐饮消费中，表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征，也加速了火锅品牌价格下降。
2023年，火锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年1月至6月份，火锅行业新注册门店数是2.8万家，而注销门店数是3.4万家。
各大火锅企业一方面面临经营成本和效率挑战，如何更好地优化供应链和强化连锁管理，是激烈竞争中稳步扩大市场份额的基础能力；另一方面，门店服务体验又需要建立差异化竞争优势，以满足多样化、个性化的就餐需要。
资料来源：川商传媒
秋天的第一波新品
山野追鲜季节限定成本季主推
【高山龙竹甜笋】
该产品的特点是纤维少，鲜嫩脆爽，搭配酸汤锅底，涮煮2分钟，依然保持竹笋新嫩、脆爽。此外，由于云南龙竹甜笋最佳生长采摘时间在6-10月，该产品只卖4个月。
[临安手撕笋]
该产品手撕成条，保留了竹笋的鲜嫩与纤维感，在锅底中涮烫几秒就可得鲜辣脆爽的竹笋鲜味。
牛肉继续玩花活，扛起单品创新重任
【至尊牛肉披萨】
采用吊龙+虾滑+蔬菜，产品通过摆盘装饰形似披萨。牛肉还是本肉，但产品的新奇感指向的是打破原有认知，让顾客有惊喜，才是创新的要义。
【黄花牛肉】
牛肉摆盘不仅可以显示立盘不倒，也可以借助菜品，展现美感。川渝众多火锅店出现了现切牛肉与黄花菜的组合，让人眼前一亮。
【麻辣牛肉（升级版）】
原料上，选用牛吊龙部位，整块长条肉，瘦多肥少，软嫩细腻嚼劲十足。其次，切片标准从口感及入口大小考量，肉片厚度为2毫米，宽度为7-8厘米，再来是蛋清搅打，手搅拍打上百次，接着加入青花椒面、辣椒面、豆瓣酱、辣椒油，最后加入菜籽油锁住水分。
丸滑再创新
【大颗粒猪肉滑】
大颗粒虾滑的智造工艺，实现猪肉滑“大颗粒看得见、吃得着”“鲜弹紧实”“肉香十足”的特质，独特工艺，还原猪肉滑现做的鲜。
【豆腐酿虾滑】
涮烫过后豆腐的香软与虾滑的鲜脆形成口感互补，这种植物蛋白的浓郁与虾滑肉质蛋白的鲜给顾客带来食欲及多重满足感。
【独山番茄牛肉滑】
将牛肉滑注入番茄间隔中，下锅后，番茄的风味与牛肉滑融合，造型与吃法十分具有创新性。
用外部的果蔬的风味包裹肉类及主食，利用热传递将彼此风味传递，让产品具备符合风味，又具备记忆点。
资料来源：火锅餐见
设计影响顾客的体验和行为
顾客才是设计火锅店最重要的因素。“火锅店设计将如何吸引他们，将如何给他们带来最美妙的就餐体验，以及怎样才能让他们回来?”
首先是火锅店设计背后的概念和故事。要确保在火锅店设计的细节中有一个强有力的叙述，确保每个细节都发挥作用，但却不会觉得火锅店设计是做作的或多余的。
以下是一些值得考虑的火锅店设计实用观点：
＞空间分配的一般规则是用餐区占空间的60%，而厨房、储藏室和卫生间占其余的40%。
＞两张桌子之间的间距应该足以让你在桌子之间走动时感到舒服。
就餐者应该感到他们的每一项需求都可以在尽可能短的时间内得到满足，而工作人员需要能够预见到就餐者的需求。在平衡隐私和布局的开放性时，这是一个重要的考虑因素。
资料来源：梵意餐饮空间设计
火锅底料：前途无量!
“火锅界按理来说是永远不缺生意的。”现实果然是如此吗？先是火锅巨头海底捞频频被“吐槽”上热搜，又是九毛九降价也未能拯救每况愈下的翻台率，股价甚至还创下了历史新低......即便如此，作为火锅的供应链，火锅底料的市场却显得“红火”一些。
火锅以标准化的烹饪工艺、花样的食材搭配和与生俱来的社交属性，正在推动中国餐饮出海热潮。火锅餐饮出海也势必会带动火锅底料的“旺”，但也有业内人士认为，从市场表现来看，火锅调料的似乎已经提前迎来了“成熟期”，未来增长瓶颈也随之而来。
【火锅掀起一阵“出海热”】
与传统中餐相比，火锅品类的标准化程度高，且不需要厨师，更容易扩大产出和标准化，是比较适合出海的品类。
在2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，近3万亿元人民币市场规模，仅火锅品类就有望达到289亿美元。
要走向海外市场，目前还是服务于小众的海外华人，实际上在国内内卷不动了，在国外还是一种内卷。
【前景坦途】
随着餐饮市场和火锅业态的快速发展，整个火锅调料品类也迎来快速发展期。根据Frost&Sullivan数据，随着近年火锅餐饮市场的迅猛发展，火锅调料市场规模也不断扩大，2020年达到310亿元，2010-2020年这11年间，火锅调料的市场规模CAGR为16%。
未来，火锅底料还将发展到一个什么样的高度？是“出海”带来的前途无量还是发展道路阻碍重重？值得深思。
来源：调料家